Die Käsegrafen rund um Gallus Moosbrugger prägten die Käsekultur im Bregenzerwald maßgeblich. Als Vordenker und Modernisierer trugen sie von Schnepfau aus den Bregenzerwälder Käse in die Welt hinaus. Alpenkäse Bregenzerwald schlägt an diesem geschichtsträchtigen Ort nun das nächste Kapitel auf: Mit raffinierten Weichkäsesorten entfaltet die Sennerei einen neuen Weg der Bregenzerwälder Käsekunst – und Schnepfau bleibt, damals wie heute, der Ort für Käsepioniere. 

Das Wording der Geschmacksprofile speist sich aus den historischen Charakteren der Käsegrafen:
Katharina (Rotschmiere): Katharina ist Kraft und Kreativität, das Unerwartete auf der Zunge, mutig und nuancenreich.
Leopold (Rotschmiere und Blümle): Leopold ist Wiese und Wahrhaftigkeit, Heublumen auf den Lippen, sanft und unaufdringlich.
Guiseppe (Blauschimmelkäse): Giuseppe ist Moos und Meer, edelster Pilz Stück für Stück, weltoffen und verbindend.
Riccardo (kräftige Rotschmiere): Riccardo ist Erde und Eleganz, Raffinesse in jedem Bissen, charismatisch und präzise.

Die Weichkäserei Schnepfau ist Teil der Genossenschaft Alpenkäse Bregenzerwald.